こんにちは。

あなごと日本酒 なかむらです。

 

今週は暖かいを通り越して

暑いですね・・・（汗）。

紫外線や熱中症が

心配な時期でもありますので、

今からしっかり対策しましょう！！

暑い日は、

オススメの日本酒を

冷やどうぞ！

 

さて、今回も

前回に引き続き

日本酒のお話です。

 

蒸されたお米は、

どのように日本酒へと

変身していくのでしょうか？

 

【日本酒の味の決め手！麹造り】

 

お米を蒸した後は

いよいよ、

麹作りです。

麹菌を蒸したお米に付けていき、

お米の中で繁殖させていきます。

麹をつけた後は

2日ほどおいておきます。

 

麹造りは

日本酒の味の美味しさの決め手となる

大事な工程なのです！

【発酵を促す酒母造り】

 

次は、

アルコールの発酵を促す酵母を

大量につくり出す「酒母造り」です。

 

蒸したお米に麹と水を混ぜ合わせて

さらに

酵母を加えて2週間ほどかけて

酵母を育てていきます。

こうして出来上がったものが

「酒母」です。

 

お酒の元になるので、

「酒の母」と書くんですね！

 

その後は

酒母をタンクに移し、

お米、水、麹を混ぜ合わせて発酵させます。

一気に入れずに、3回ほどに分けて

加えていきます。

 

こうすることで、

麹の菌の力を借り、お米に含まれている

デンプンを糖化して

糖と酵母によってアルコールに

変わっていくのです。

 

発酵中の液体のことを

「もろみ」と言います。

 

 

発酵させるまでにも

職人さんたちの

手間暇がかかっているのですね！

ありがたくいただきたいものです。

 

次回も

日本酒についてご紹介します！

 

おいしい日本酒をお気に入りのおちょこで！

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